عمر شويل - جدة طريقة عمل المضغوط السعودي، تلك الأكلة الخليجية المعروفة في دول شبه الجزيرة العربية، وانتقلت منها إلى باقي الدول العربية، ونالت استحسان الكثيرين بالفعل، وعلى وجه العموم، من المعروف أن أهل المملكة العربية السعودية، يفضلون الطعام الذي يحتوي على الأرز واللحوم سواء الدجاج أو لحم الغنم أو حتى الأسماك نفسها، إلى جانب البهارات المميزة التي تمنحهم طعامهم أشهى مذاق، فمن منا لم يمكث في السعودية، ويحصل على أشهى وصفات إعداد وتحضير وطرق عمل الأكلات الشعبية الشهيرة مثل؛ طريقة عمل المطازيز بالدجاج، وكذلك طريقة عمل السليق بالحليب، أو طريقة عمل المرقوق السعودي، وأيضًا طريقة عمل المضغوط السعودي، والتي قد يتساءل البعض لماذا سميت أكلة المضغوط بهذا الاسم؟ فنجيب بأنها سميت هكذا، لأنها تطهى في قدر الضغط، ويتم تسويتها سريعا به.

ما هو مضغوط الدجاج؟

هو عبارة عن وجبة رئيسة، يتم طهيها باستخدام مكونات أساسية مثل؛ الدجاج أو اللحم وذلك في أغلب دول الخليج واليمن أيضًا، وذلك بالإضافة إلى الأرز ويفضل نوع الأرز البسمتي، لطهي تلك الوجبة. وفي حالة استخدام اللحم فيمكن أن تستخدمين لحم الضأن أو الماعز. كما يمكنك استبداله بلحم الدجاج، وذلك في حال كان لديك أحد أفراد الأسرة، لا يشتهي أو يحب لحم الضأن عموما. وهنا لابد من استخدام قدر الضغط الشهيرة لتسوية الطعام، حيث استوحي اسم الوجبة منها بالأساس. وبشأن سؤال “كم دقيقة يحتاج مضغوط الدجاج؟” فيمكن القول بأن الدجاج المقطع إلى أحجام صغيرة أو متوسطة، يستغرق حوالي 15 دقيقة للتسوية في قدر الضغط.

ما هي بهارات المضغوط؟

• 8 أكواب من الماء الساخن.
• ملعقة صغيرة من البهارات المطحونة مثل؛ القرفة والهيل وبهارات الكبسة الجاهزة.
• حبة لومي.
• ورق غار.
• 6 ملاعق كبيرة من الزيت.

كيف أعمل الرز المضغوط؟

إذا أردت أسهل طريقة تحضير أرز مضغوط. يمكنك اتباع الطريقة التالية:

1. قومي بغسل الأرز جيدًا. وضعيه بالماء لنصف الساعة قبل تصفيته.
2. بعدها على نار متوسطة، ابدئي في تسخين قليلا من الزيت وشوحي البصل به حتى يذبل.
3. وعقب ذلك ضعي اللومي مع بهارات أرز المضغوط مثل؛ البابريكا والزنجبيل والقرفة، مع اللومي والهيل والكركم والقرنفل، بالإضافة إلى جوزة الطيب وحركيهم جيدا.
4. يلي ذلك خطوة إضافة الجزر والثوم، مع التحريك الجيد.
5. ثم ضعي معجون باندورا وباندورا مفرومة إلى الخليط وامزجيهم لثلاث دقائق أخرى.
6. بعد ذلك ضعي الماء والفلفل الأسود مع الملح واتركي المزيج حتى يغلي.
7. ثم تأتي خطوة إضافة الأرز إلى البهارات والمرق.
8. وأخيرًا قومي بتغطية قدر الضغط، واتركي الأرز ينضج على حرارة هادئة حتى 20 دقيقة وينضج.

كيف أعرف أن الرز استوى في قدر الضغط؟

آلية عمل قدر الضغط هو ما يجعلها مميزة، في طهي الطعام على اختلاف نوعه، فهي تستطيع أن تطهو الطعام، خلال نصف الوقت المعتاد لطهيه بالموقد العادي، فإذا كان أرز المضغوط يحتاج في المعتاد، إلى نصف الساعة حتى ينضج تماما، وفقا لنوع الأرز المستخدم نفسه، فهو في قدر الضغط لا يحتاج سوى لأقل من 10 دقائق للتسوية.

مضغوط دجاج لذيذ

• دجاجة واحدة.
• كوبان من الأرز البسمتي.
• حبتان بصل.
• 2 حبة بندورة.
• حبتان فلفل رومي أخضر.
• فصان من الثوم.
• ملعقتان كبيرتان من معجون البندورة.
• جزرتان مبشورتان.
• مكعبان من مرق الدجاج.
• ملعقة صغيرة من الكركم.
• عودان من القرفة.
• ورقتان غار.
• حبة لومي واحدة.
• كمية والهيل حب غير مطحون.
• كمون حب غير مطحون.
• قرنفل حب غير مطحون.
• حزمة من الكزبرة.
• 3 أكواب من الماء.

كيف أسوي مضغوط دجاج؟

1. أحضري قدر الضغط أولا وضعي بها قليلا من الزيت.
2. ثم اغسلي الأرز واتركيه في الماء لنصف الساعة قبل التصفية.
3. بعدها قطعي البصل والثوم وضعيهم في الزيت وحركيهم حتى يذبلا.
4. وقطعي الدجاجة إلى 4 قطع وضعيها فوق البصل وحركيها.
5. عقب ذلك اسكبي البهارات كلها مع ورق الغار وحركي المزيج مع الدجاج.
6. بعدها ضعي البندورة المفرومة مع المعجون والمرق.
7. ثم اسكبي كوب ماء فوقهمـ واتركيهم في قدر الضغط ل 10 دقائق عقب سماع صافرة القدر.
8. بعدها ارفعي الغطاء وقومي بتصفية المرق والأرز مع الجزر وامزجيهم معا واتركيهم ينضجوا ثانية.
9. ولا ترفعيهم عن النار عقب سماع الصافرة، ولكن انتظري لعشر دقائق أخرى.
10. وأخيرًا اقلبي المضغوط في صحن التقديم، وضعي قطع الدجاج بالأعلى.